本報記者 桂小筍

    “餐飲行業面臨著五大痛點，包括人力資源、持續擴張、成本、供應鏈、科技應用。這是企業面臨的共性問題，其中，人力資源是最突出的問題，90%的企業認為這一問題是最重要的痛點。”在4月8日-10日，由中國連鎖經營協會（以下簡稱協會）主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”中，中國連鎖經營協會會長裴亮現場發布了對協會餐飲委員會的調查結果，這既是企業面臨的共性問題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映最突出的五大問題。

    綜合來看，五大痛點又可以分為兩大類，“一類可以稱為生態系統的問題。即無法靠企業自身的努力簡單克服，比如人力資源、成本問題等；一類是正向痛點，比如持續擴展、供應鏈和科技應用。”裴亮解釋，所謂生態系統的痛點，其實在一定程度上來講，就是餐飲行業上游產業和相關產業之間的博弈問題，比如說對人才的爭奪。除了餐飲企業之間的爭奪，其實更大的爭奪來自于其他產業，包括新品牌的進入都會帶來人力資源的問題。而長期困擾餐飲人的房租問題，實際上是整個的房地產產業鏈和餐飲行業之間的博弈，這不是企業靠自身的創新和努力就能徹底改變的問題，也是幾乎所有餐飲企業強烈反映的難以破解的難題。

    持續擴展、供應鏈和科技應用，之所以稱為正向痛點，這些痛點是企業在尋求發展、尋求創新、尋求提升當中遇到的問題，而且主要是企業內在的經營管理不斷轉型升級過程中遇到的。比如加盟擴張時，如何保持快速擴張和高品質運行之間的平衡。如何推進供應鏈的應用，從前臺的營銷、引流，到把數字化的技術、大數據應用推進到整個餐飲管理體系的管理中，現在還有很多未解的難題。

    值得注意的是，五大痛點又存在內在的關聯。裴亮強調，供應鏈需要新技術，離不開優秀的人才，人力資源的問題也不能只靠HR來解決，“這就回到了餐飲生態的建設。反過來，如果企業能有更好的供應鏈管理、更好的數字化應用、更好的品牌的提升，也能夠更有能力去招募、吸引、保留優秀的人才。”

    針對餐飲行業的痛點，協會也推出了一系列的解決方案。例如，在促進異業合作方面，協會推出了《金陵共識》，推進購物中心和餐飲連鎖品牌之間的合作。