到餐館堂食過把癮 “排號”“等位”成為關(guān)鍵詞

    本報記者 劉萌 見習記者 毛藝融

    春節(jié)假期，餐飲業(yè)持續(xù)復(fù)蘇，濃濃煙火里升騰“新希望”。

    “每天都從早忙到晚。雖然餐位早就預(yù)訂滿了，但是每天都會有顧客打電話來詢問是否有退訂的。”河北衡水市桃城區(qū)一家餐廳的工作人員告訴《證券日報》記者，接下來還有元宵節(jié)等節(jié)日，預(yù)計這波熱度至少延續(xù)到2月14日情人節(jié)。

    《證券日報》記者走訪發(fā)現(xiàn)，多地餐飲業(yè)強勢復(fù)蘇，“排號”“等位”等成為關(guān)鍵詞。

    1月20日（臘月二十九），記者致電河北衡水市桃城區(qū)多家餐廳，想預(yù)訂大年初五中午的包間，但均得到“沒有房間”的回復(fù)。有飯店前臺表示：“包間在去年12月底就預(yù)訂滿了，每天僅預(yù)留幾桌大廳散座，供現(xiàn)場排隊。”

    1月24日（正月初三），記者來到山西運城市鹽湖區(qū)的一家飯店發(fā)現(xiàn)，包間都已坐滿，多是親朋好友相聚。飯店經(jīng)理在接受《證券日報》記者采訪時表示：“飯店的廚師、服務(wù)員等工作人員留守值班，備戰(zhàn)年夜飯、團圓飯。”

    1月25日（正月初四），記者來到河北衡水市愛琴海購物公園，商場內(nèi)各餐廳就餐人數(shù)眾多，過半數(shù)餐飲門店需要排隊取號。“我在這邊餐廳等位置，已經(jīng)排了快半小時，家人帶著孩子在附近奶茶店排隊，前面還有26個號。”市民楊女士告訴記者。

    “小桌還有152號，大桌還有53號，預(yù)計等位一個半小時以上。”1月26日（正月初五）晚6點半，衡水市高新區(qū)一家火鍋店門前已經(jīng)聚滿了等候用餐的顧客，前來取號排隊的人絡(luò)繹不絕。該火鍋店服務(wù)人員告訴記者：“春節(jié)期間每天9：00至24：00營業(yè)，原本下午會休息2小時，但因為用餐人數(shù)多也取消了。”

    廣西大學(xué)副校長、南開大學(xué)金融發(fā)展研究院院長田利輝對《證券日報》記者表示，餐飲店客流量的增加顯示出外出聚會需求的恢復(fù)，是消費信心的展現(xiàn)，這意味著我國餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇。

    據(jù)記者梳理，春節(jié)前后，各地紛紛推出政策措施鼓勵餐飲業(yè)發(fā)展，如減稅降費、金融支持、發(fā)放消費券等。例如，1月28日，浙江省商務(wù)廳發(fā)布數(shù)據(jù)，杭州市分三輪發(fā)放2000萬元餐飲專用消費券，同時為在杭務(wù)工人員發(fā)放600元消費券；寧波市縣聯(lián)動，2輪發(fā)放6億元消費券，涉及10多個券種，已撬動銷售金額12.34億元。1月29日，《上海市提信心擴需求穩(wěn)增長促發(fā)展行動方案》印發(fā)，提出對具有市場引領(lǐng)性的創(chuàng)新業(yè)態(tài)、模式及創(chuàng)意活動和對消費市場增長有突出貢獻的企業(yè)適當予以支持，每年獎勵上限為零售企業(yè)100萬元/家、餐飲企業(yè)50萬元/家；市、區(qū)聯(lián)動發(fā)放餐飲、零售專項消費券等。

    星圖金融研究院高級研究員付一夫在接受《證券日報》記者采訪時表示，各地推出鼓勵餐飲業(yè)的政策措施恰逢其時，既能夠借助各種手段改善餐飲企業(yè)經(jīng)營困境，還可以在需求側(cè)刺激居民的消費意愿，繼而幫助餐飲行業(yè)盡快重回經(jīng)營正軌，同時帶動更多就業(yè)，并助力消費市場進一步恢復(fù)。

    在付一夫看來，除了政策支持外，餐飲企業(yè)自身也應(yīng)采取相應(yīng)措施尋求突破，具體可從三方面入手：首先，要強化對食材質(zhì)量的把控，這是餐飲業(yè)的立足之本；其次，要推動餐廳場景化升級、改善客人消費體驗，提升客戶黏性；最后，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，積極同電商、直播等平臺合作，拓展線上盈利渠道。