本報記者 李春蓮

    近年來，隨著以叮咚買菜為代表的生鮮電商迅速發展，習慣在線上購買生鮮的消費者越來越多。相較于線下生鮮消費過程中可以“挑挑揀揀”，到家生鮮模式想獲得用戶的認可，則需要做到更加極致的商品品質和用戶服務體驗。作為北京市消協、上海消保委于2020年評定的雙料體驗冠軍，叮咚買菜在生鮮品質方面的制勝武器，就是一支人數接超500人、默默隱藏在生鮮供應全鏈條的神秘隊伍——叮咚買菜品控團隊。

    毛敏是叮咚買菜上海辰塔蔬果分揀倉的一名品控檢測員。作為食品科學與工程專業的大學高材生，她工作的地方位于辰塔倉一個隱蔽的實驗室。每天，所有批次的入倉生鮮食材，都會被送到這里進行食安檢測。

    在實驗室里，一換上白大褂，平日里活潑開朗的毛敏就會換一個狀態——一個“鐵面無私”的生鮮品控人。在業內，叮咚買菜的品控以嚴苛聞名，不少供應基地送來的食材連大倉門都沒進，就因不符品控標準被“原路遣返”。

    在叮咚買菜，所有生鮮食材在供應商提供合格檢測報告的基礎上，入倉后叮咚實驗室會對所有生鮮進行100%快速檢測。而就目前來看，國內生鮮電商能做到100%全批次快檢的企業屈指可數。

    在檢測技術方面，叮咚品控也十分“舍得”投入。叮咚買菜實驗室目前針對蔬果使用行業慣用的酶抑制劑法進行檢測，從而快速鑒別有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留濃度。此外，叮咚品控還是業內為數不多在檢測中應用靈敏度高、準確性高、成本也更高的膠體金法的生鮮電商。在此基礎上，叮咚買菜品控團隊還會定期將樣品送到國際第三方檢驗機構進行準確定量測試，最大程度保障叮咚買菜生鮮食材的食品安全。

    食品安全是生鮮行業的“生命線”，而叮咚品控人追求的更高層次，是“新鮮”二字。為了保證叮咚買菜用戶收到的商品都保持在最佳狀態，叮咚買菜制定了“7+1”品控流程，包含貨源品控：在直采基地對生鮮貨源進行把關；大倉品控：生鮮原料運至大倉進行第二次品控，篩選后入庫；加工過程品控：菜品進行分揀包裝時，進行第三次品控；前置倉品控：分揀好的食材運至前置倉時進行第四次品控；巡檢品控：各前置倉每天專人進行兩次巡檢；分揀品控：菜品由配送人員送至用戶前，進行品控把關；顧客品控：顧客收到貨后，配送員自動詢問菜品質量；售后服務：用戶可以享受無條件退換服務，并建微信群以便反饋用戶體驗。

    “絕不把不好的菜賣給用戶”、“為用戶創造價值”是叮咚買菜自2017年創立以來一直秉承的價值觀。在不少生鮮企業快速奔跑、追逐流量的當下，叮咚買菜持續關注的是為用戶而生長，通過發展產地直采、數字供應鏈、不斷提升服務的三項確定性，“偏執”地為用戶創造更大價值。

（編輯 張偉）