本報記者 王麗新

    見習記者 王君

    3月11日，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發布業績預告顯示，2021年，呷哺呷哺實現營收61.5億元人民幣，同比增長約13%；預期2021年凈虧損約人民幣2.75億元至人民幣2.95億元，而2020年凈利潤為人民幣1149萬元。

    對于由盈轉虧，呷哺呷哺方面稱系關閉虧損門店造成的一次性虧損，以及部分餐廳受疫情影響無法充分經營導致。公告顯示，2022年，公司將及時調整組織架構和業務策略，多舉措增加餐廳收入，精細化管理控制經營成本；同時將整合呷哺呷哺、湊湊、聯盟品牌茶米茶等會員系統，實現多品牌營銷和引流，進一步提升門店經營利潤。“在擴張方面，公司將謹慎選取門店地址，今年新增156家餐廳。”

    年內關閉200余家門店

    對于呷哺呷哺的經營表現，有分析人士對《證券日報》記者表示，關閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經營性虧損，那這種虧損也是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

    “受疫情影響，對于到店要求較高的呷哺呷哺而言，出現虧損很正常。”盤古智庫高級研究員江瀚對《證券日報》記者表示，去年湊湊、呷哺兩個品牌CEO的離開引發行業關注，對企業也產生了一定負面影響。

    2021年，呷哺呷哺集團經歷了一波人事動蕩，4月份，呷哺呷哺旗下品牌湊湊的CEO張振緯離職。5月份，呷哺呷哺CEO趙怡也被免職，7月份，趙怡被正式罷免呷哺集團執行董事職務，呷哺呷哺的創始人賀光啟重新擔任公司CEO一職。

    就在賀光啟上任不久，8月19日宣布呷哺呷哺將關閉200家虧損門店，原因是經過2個多月的市場調研，他發現呷哺呷哺的部分門店存在嚴重的選址錯誤，進而導致虧損。

    彼時，賀光啟對《證券日報》記者表示，關閉200家門店是公司“斷臂止血”、精心盤點后做出的決定，“為的是持久的經營，我們不僅要為公司和員工負責，也要為投資者負責。”

    股價應聲大跌

    “呷哺呷哺一次性關閉虧損門店，并回歸大眾消費品牌路線，推出高性價比套餐新菜單，均為輕裝上陣和精細化管理所作的布局，這為未來贏來了很大的發展空間。”中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽對《證券日報》記者表示，餐飲行業受疫情影響較為嚴重，暫未恢復到疫情前水平，且防疫增加了企業的經營成本。在這種情況下，輕裝上陣和精細化管理變得尤為重要；與此同時，隨著消費的變化，固守單個品牌已是固步自封，多品牌發展戰略已是大勢所趨。

    據悉，在2021年12月22日，呷哺呷哺又宣布啟動“東擴南進”的擴張策略，在上海設立第二總部，喊出了未來3年要開店500家的目標。當時賀光啟曾強調：“不會為了開店而開店，確保開的每一家店都是盈利的。”

    同時，新品牌“呷哺X”項目已啟動，由賀光啟親自帶隊，有望年底正式亮相。首批門店計劃年底前落戶北上廣深等超一線城市。

    而在盈利預警公告中，呷哺呷哺寫道：“在2022年度，新開門店選址將采取更審慎的態度，繼續展店約156家。”

    不過，在呷哺呷哺公布了“盈利預警”之后，其股價一度下跌超過13%，截至3月11日收盤，跌幅7.8%，報收3.76港元/股，距2021年內約27港元/股的歷史高價跌去超80%。

    “不只是呷哺呷哺，去年很多消費品牌股價都很好，這與上市公司基本面和資本市場波動周期有關。”和弘咨詢總經理文志宏分析，呷哺呷哺股價短期內回到高點較難，“不過，若繼續保持較好增長態勢，再回到去年的高點也是有可能的，但這個周期可能會比較長一些。”

（編輯 白寶玉）