本報記者 吳奕萱 見習記者 鄔霽霞

    受益于“懶宅經濟”的推動，預制菜逐步興起并頗受各界關注。疫情以來，預制菜需求大增，傳統餐飲品牌、生鮮電商以及各類創投公司不斷入局。作為眾參與者中較早布局預制菜賽道的生鮮電商企業，但在多方混戰之下又該如何制勝？

    有望成為萬億元市場

    快手菜、即食菜、懶人菜、半成品菜，這些五花八門的名字，都歸屬于預制菜“麾下”。預制菜產品可根據加工程度的不同細分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。近年來我國預制菜市場規模迅速擴大。據NCBD（餐寶典）數據顯示，中國預制菜行業銷售額從2015年的650.3億元增至2020年的2527億元，5年復合年均增長率為31%，預計2025年銷售額超8300億元。

    中國人民大學副教授王鵬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“預制菜市場快速發展的直接推動因素是近兩年的新冠肺炎疫情。此前，預制菜還是食品大廠們的‘副線業務’。但受疫情影響，人們生活消費習慣改變，外出餐館就餐減少，預制菜賽道也初現雛形。近兩年，預制菜已從最初的速凍水餃、包子逐漸拓展到各種品類菜系，花樣日益增多。同時，預制菜能夠貼合當今快節奏、城市化、家庭化、小型化的年輕人的需求，發展前景廣闊。”

    此外，王鵬還表示：“預制菜與傳統料理包相比保質期較短，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術滿足高頻率配送需求。而近年來我國冷鏈物流行業增長迅速，冷鏈物流設施逐漸完善，也為預制菜供應配送提供了穩固基礎。”

    預制菜市場未來的發展也受到各類機構看好。國海證券在研報中提出，預制菜是近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一，預計未來五年行業規模年復合增長率將達到15%。山西證券更是在專題報告中表示我國預制菜行業有望成為下一個萬億元餐飲市場。

    “但目前我國預制菜行業仍處于發展階段初期。預制菜滲透率較低，大量企業‘跑馬圈地’，行業集中度不高。而近期預制菜產業聯盟成立能促進行業的有效發展和資源優化配置，隨著市場管理進一步規范，行業將加速洗牌。”王鵬如是說道。

    渠道物流優勢顯著

    生鮮電商在一眾參與者中屬于較早布局預制菜賽道的企業，而且有別于傳統餐飲品牌等做預制菜側重B端用戶，生鮮電商預制菜產品主要客戶為C端消費者。據悉，盒馬鮮生早在2016年便開始布局預制菜，并在2020年成立了3R事業部，發力自有半成品品牌“盒馬工坊”；叮咚買菜、每日優鮮等生鮮電商企業也在2020年前后開始涉足預制菜領域。

    90后消費者小郭告訴記者，自己從去年起便熱衷于購買預制菜：“平時做飯太麻煩，一般都是點外賣，自從有了預制菜，免洗、免切、免調料，下班后直接在盒馬下單，到家簡單烹飪下就能吃，方便健康又比外賣便宜。”

    中國文化管理協會鄉村振興建設委員會副秘書長、數字化領域專家袁帥在接受《證券日報》記者采訪時表示：“生鮮電商非常適合發展預制菜。預制菜的主要目標人群是有做飯需求和意愿的年輕人群，而他們更偏好于線上下單，送貨上門的消費方式。此外，相比其他企業，生鮮電商企業擁有前置倉、社區店等業態，在渠道和物流方面具有優勢，最終體現在價格上也會更具備競爭力。”

    但王鵬則表示：“生鮮電商這種模式也存在一定劣勢，主要體現在品控把關難度較高，且銷售渠道單一，僅限自有平臺等。”王鵬建議，“未來生鮮電商企業應將發展重點放在上下游資源整合上，進一步鞏固供應鏈與倉儲等方面的優勢，并在此基礎上加快新品研發，增加產品多樣性，加強客戶黏性”。

（編輯 張偉）