本報記者 許潔 見習記者 王君

    端午之際，在社交平臺微博上，關于#粽子#的話題熱度居高不下，有4.5億閱讀量，24.5萬討論。其中，關于#粽子界天花板#話題的閱讀量高達1.1億，僅5月31日當天閱讀量就高達64.8萬，話題都圍繞螺螄粉粽子、沙蟲佛跳墻粽子等各類吸睛的花式粽子展開討論。

    事實上，除了各類花式餡料的粽子，星巴克、稻香村集團等新老企業也入局推新，通過推出多款粽子新品等方式吃節日紅利。公開數據顯示，預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復合增長率預計為7%，將保持良好的發展態勢。

    口味花式創新

    《證券日報》記者走訪發現，今年粽子口味不斷創新。盒馬鮮生就把歷屆爆款包進了粽子，將椰子雞、東坡肉、楊枝甘露等做成粽子的餡料。除了幾款獨家定制的“名菜粽”，盒馬鮮生在北京、西安、南昌、成都等城市，根據各地方的飲食習慣，包出有地域特色的粽子。

    盒馬鮮生、盒馬3R商品中心采購總監張千對《證券日報》記者表示，除了對粽子進行創新，盒馬鮮生還獨家研發了大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚月餅，跟網紅企業如喜茶、奈雪的茶、虎頭局渣打餅行一起研發的青團粽子等，都曾引發搶購熱潮。

    數據顯示，盒馬工坊粽子上市以來，銷量相比去年同期增長近50%；咸蛋黃超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受歡迎的三款；北京、成都、西安為盒馬粽子銷量增幅前三的城市。

    星巴克則按照慣例推出了自家的星冰粽，其全新竹影檸香星冰粽內添加淡竹葉粉，首次嘗試以“淡竹葉入食”；餐飲品牌“大董”推出大董烤鴨粽；虎頭局渣打餅行推出藤椒鮮肉粽和藜麥芋泥粽；西貝莜面村推出蒙古奶酪燕麥粽；甚至名為仟吉的品牌推出了搭配自熱包的免煮自熱粽子。

    “Z世代群體已經逐步成為新的消費主力軍，他們有著不同的消費需求和購買行為，更追求產品背后好玩、新奇等功能。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，新生代的消費思維是以品牌調性為主，品質為輔，價格為補充。而粽子、月餅、青團等原本的季節性糕點不再受到固定節日的限制，也不再受口味的影響。

    生產、銷售端適當調整

    “今年以來，多地發生疫情，稻香村集團在蘇州、北京、沈陽等地工廠皆受到不同程度影響。因此，集團依據市場需求，實施訂單式生產。”稻香村集團（前身為蘇州稻香村）相關負責人對《證券日報》記者表示，今年，稻香村集團推出了20多款粽子禮盒，20多種口味。禮盒價格從30多元到400多元不等，滿足各類消費人群需求。從產銷來看，今年相比去年有所下滑。不過，粽子銷量連續幾年在線下和線上各大平臺排名依舊靠前。

    《證券日報》記者走訪發現，餐飲企業紫光園更是通過線下自提、抖音團購等方式銷售自身粽子等產品，以應對疫情帶來的沖擊。

    此外，火鍋企業也試圖通過新品、贈送等方式吃端午節紅利。據悉，海底撈在全國門店上架了端午時令甜品“慕斯冰棕”，海底撈外送業務則是推出了端午套餐，隨套餐免費贈送小龍蝦一份。巴奴毛肚火鍋方面也對《證券日報》記者表示，端午節當天將按照就餐人數隨單贈送粽子，增強用戶粘性。“北京、上海地區是點外送單隨單贈送，其他城市堂食就贈送。”

    “不少餐飲商家將端午節視作今年重要的復蘇小旺季，無論是增加供給數量，還是研發新口味，參與度比往年都要積極。”餓了么方面對《證券日報》記者表示，平臺推出了端午特色專題會場、時令數字藏品等活動，提升消費者關注度的同時，幫助商家帶來相應的曝光，用過去半年來沉淀的時令運營經驗，為商家的端午銷售助力。據餓了么5月31日提供的數據顯示，端午前一周，粽子外賣銷量年同比上漲近五成。

（編輯 才山丹）