本報記者 王君

    截至5月6日，已有多家餐飲企業陸續發布一季報，營收、凈利雙增長。現有披露業績的頭部餐飲企業今年將繼續保持擴張速度，甚至有企業還上調全年開店計劃，加速跑馬圈地。

    開店仍是大勢所趨

    財報顯示，一季度，百勝中國凈新增門店233家，門店總數達到了13180家。其中，旗下肯德基品牌在報告期內凈新增145家門店，門店總數達9239家，相比三年前，門店總數增加超過40%。與此同時，百勝中國2023財年目標保持不變，即凈新增約1100至1300家新店，資本支出在7億美元至9億美元之間。

    麥當勞執行副總裁兼首席財務官IanBorden此前在一季度財報電話會議上也透露，麥當勞計劃在2023年支出22億美元至24億美元，其中一半用于在全球開拓新門店。據悉，麥當勞將在全球新開1900家餐廳，其中900多家將開設在中國市場。

    對比來看，在過去的2021和2022年，麥當勞在中國新開門店數量分別為500多家和700多家，今年開店速度正在加速。根據第三方窄門餐眼的數據，麥當勞目前（截至4月4日）在中國的門店數量5880家。

    星巴克的新一季度財報（截至4月2日）也顯示，季度末，星巴克在244個城市運營超過6200家門店，朝著2025年運營9000家門店的目標向前。中國市場方面，星巴克門店發展提速，季度內凈新增門店153家，較上季度增長一倍以上。

    與此同時，據星巴克中國董事長兼首席執行官王靜瑛透露，在今年下半年，星巴克將加速在中國市場新開門店。

    新式茶飲第一股奈雪的茶在一季度凈新增38間奈雪的茶茶飲店，關停9間店。季度末共經營1106間奈雪的茶茶飲店。據介紹，奈雪的茶計劃貫徹“于現有高線城市加大門店密度”的戰略，在確保點位質量和租金條件優惠的基礎上，上調全年門店計劃至600家。截至一季度末，奈雪的茶約有300家已簽約或接近簽約門店，預計此后開店節奏會逐漸加快，基本符合以往的店鋪拓張策略。

    “作為上市公司，也是連鎖經營企業，通過快速擴張來實現持續的增長，這是連鎖企業最常規的一種方式，甚至可以說是一種本能。”和弘咨詢CEO文志宏告訴《證券日報》記者，在這個時間節點上餐飲企業還在加碼擴張，很重要的原因是基于對整個市場復蘇的判斷，以及市場競爭格局的判斷，彼時加速擴張對企業來講形成規模效應和市場占有率是更重要的戰略。

    九德定位咨詢公司創始人徐雄俊也對《證券日報》記者表示，經過過去三年虧損后，頭部餐飲企業順應消費大趨勢，快速擴張以扭虧。同時，大部分餐飲企業借此時機跑馬圈地也倒逼頭部餐飲企業快速搶占好位置、好渠道和好客戶。

    下沉市場仍有增量空間

    值得注意的是，在擴張過程中，百勝中國旗下另一品牌必勝客在開店方面加大了向低線城市滲透。報告期內必勝客凈新增門店80家，超過50%的門店開在低線城市，門店總數達到近3000家。星巴克也通過優惠促銷等方式吸引下沉市場消費者注意。

    在徐雄俊看來，目前中國餐飲市場在一二線市場競爭呈現白熱化趨勢，大品牌或者說在一二線城市扎根的品牌都在往三四線市場擴張，未來三四線城市是一個新的經濟增長點。

    文志宏也表示，上述品牌最開始主要布局在一二線市場，對他們而言持續朝下沉市場擴張是一種趨勢，“以百勝中國的肯德基為例，這個品牌已經在下沉市場取得一定成績，麥當勞、星巴克、奈雪的茶等也在二三線城市進行擴張。尤其是對于星巴克和奈雪的茶而言，他們在下沉市場的選擇需要很慎重，必須選擇消費能力比較強的三四線城市來擴張。”

    番茄資本創始人卿永4月底在公開演講時也曾表示，國內餐飲增長已經進入到存量爭奪的新時期，下沉市場依然還有空間。

    事實上，除了要考慮能否實現盈利，在下沉市場擴張還面臨供應力、管理能力等方面挑戰，在文志宏看來，企業要理性研判，做好充分準備后再進行下沉擴張。

（編輯 上官夢露）