自2023年與高金食品開啟深度合作、探索黑豬訂單養殖模式以來，叮咚買菜在黑豬產業的布局持續向縱深推進。近日，叮咚買菜旗下自有黑豬肉品牌“黑鉆世家”迎來新進展：正式投資源頭養殖公司，計劃未來一年內投苗3萬頭特色黑豬，并同步加速“黑鉆世家”專賣店布局，今年目標從現有5家增至15-20家。這一系列動作標志著叮咚買菜在黑豬產業“產業深耕”的戰略推進，為肉類生鮮行業構建全鏈路供應鏈提供了新樣本。    

    從“賣豬”到“養豬”：叮咚買菜打通上游養殖鏈

    在云南彝良群山深處，一片被險峻峰巒環繞的牧場內，黑豬們正在欄舍后的運動場上活動。這里地處烏金豬起源地核心區，層疊山勢形成天然隔離帶，將牧場與外界隔絕，造就了“世外桃源”般的純凈養殖環境。作為叮咚買菜與高金食品合作的核心養殖基地之一，這里承載著黑豬產業上游布局的關鍵一環。    

    “我們不僅要賣好豬肉，更要從源頭養好豬。”叮咚買菜相關負責人表示。“黑鉆世家”特色黑豬由烏金黑豬與川鄉黑豬雜交而成，既保留了藏豬肉質鮮美的特性，又通過品種改良提升了生長效率，其肌間脂肪含量達4.28%，是普通白豬的3倍以上，風味口感更佳。   

    本次叮咚買菜投資源頭養殖，與高金食品成立合資公司，共同專注于育肥場租賃、仔豬采購、飼料與藥品供應及育肥過程管理。高金食品負責日常運營管理，涵蓋豬只品質持續提升、養殖成本優化及疫病防控等事務；叮咚買菜憑借對消費市場的深刻理解，負責提供訂單需求、豬只規格標準及豬肉市場消費趨勢同步，并參與養殖環節管理。

    全鏈路品質管控：300天慢養出“山珍級”黑豬肉

    當黑豬在牧場完成300天慢養周期，屠宰后的白條肉迅速踏上冷鏈專車，從云南彝良、四川寶興等高原牧場出發，直達叮咚買菜布局在上海、紹興、廣州、北京四大城市群的自營工廠——這些分布于全國核心消費區域的加工樞紐，正等待著將山野間的饋贈轉化為餐桌美味。    

    為了讓這份天然風味完整抵達餐桌，叮咚買菜構建了貫穿“養殖-加工-流通”的全鏈路品控體系：養殖環節，依托四川寶興、射洪和云南彝良三大高原基地的原生態環境，實現海拔差異帶來的天然防疫屏障和科學喂養（營養師定制原糧食譜）；加工環節，自營工廠通過HACCP、FSSC22000等國際認證，對每一塊豬肉進行指標檢測，確保品質安全；流通環節，高效冷鏈運輸保證肉品新鮮度，線上和專賣店終端實行“日配日銷”，拒絕隔夜肉。    

    憑借對全鏈細節的極致把控，叮咚買菜旗下自有黑豬肉品牌“黑鉆世家”已形成“冷鮮肉+粗加工品+深加工品”的立體產品矩陣：冷鮮肉涵蓋五花肉、梅花肉、腿肉等家庭常用部位；粗加工品推出馬蹄黑豬獅子頭、黑豬手工蛋餃等產品；深加工的黑豬午餐肉、黑豬培根、黑豬火腿切片、豬油渣等，更成為年輕消費者的“餐桌新寵”。叮咚買菜通過自營供應鏈與商品開發能力加持，將黑豬的各個部位充分利用，實現一頭豬的“從頭到腳”的全價值開發。

    線下場景破局：“黑鉆世家”專賣店成體驗新窗口

    在上海靜安區的“黑鉆世家”專賣店內，市民張女士正在挑選五花肉：“這里都是黑豬肉，肉質鮮美，買得放心也省心。”這樣的場景，正是叮咚買菜布局線下門店的核心邏輯——讓消費者通過親眼可見的肌理光澤、觸手可及的真實質感，直觀感受黑豬肉的品質與新鮮度。

    已開業的“黑鉆世家”專賣店以“小而精”模式嶄露頭角：門店面積約十幾平方米，聚焦黑豬品類，涵蓋冷鮮肉、黑豬肉餛飩、黑豬肉禮盒等，實現“集中品類、精準經營”。區別于傳統生鮮店，門店現場承擔分割冷鮮肉職能，每日將整豬按消費者需求現切現賣，主打“每日鮮切只賣一天”，讓新鮮度可見可觸。    

    今年，叮咚買菜計劃將專賣店拓展至15-20家，強化“品質體驗店+線上渠道”的消費閉環。在To==B端，“黑鉆世家”已與多家知名連鎖餐飲達成合作，為其定制肋排、帶皮五花肉、精修腿肉等專用食材。叮咚買菜直供的黑豬肉，憑借“肥而不膩、瘦而不柴”的口感，成為多家連鎖餐飲的爆款菜式。

    從田間牧場到城市餐桌，叮咚買菜的黑豬產業布局，既是對飲食消費升級趨勢的精準響應，更是對“從源頭把控品質”理念的深度踐行。隨著3萬頭投苗計劃的推進，不僅將為市場提供更穩定的高品質黑豬肉供應，更通過全產業鏈協同，讓“每一口都可追溯”的消費體驗成為現實。

    （CIS）