本報記者 曹琦

    近日，鹵味巨頭紛紛披露2025年一季報。過去一年鹵味巨頭業績普遍承壓，進入今年一季度，相關公司的業績開始有所分化。

    截至目前，已披露一季報的有江西煌上煌食品股份有限公司（以下簡稱“煌上煌”）、絕味食品股份有限公司（以下簡稱“絕味食品”）、上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”），其中煌上煌是唯一實現凈利潤正增長的公司。

    4月29日，煌上煌一季報顯示，公司2025年第一季度實現營業收入4.46億元，同比下降2.53%；歸屬于上市公司股東的凈利潤4436.97萬元，同比增長36.21%；歸屬于上市公司股東的扣非凈利潤3948.5萬元，同比增長48.25%。

    煌上煌計劃今年營收凈利雙增長

    煌上煌表示，報告期內，公司投入的線上線下促銷費用等銷售費用較去年同期減少，使得公司凈利潤實現增長。2025年公司將持續貫徹“以顧客為中心的服務理念、以利潤為目標的經營理念”，加快實施“千城萬店”等未來五年的戰略發展目標，公司計劃今年完成營業收入21億元、凈利潤1.45億元，實現營業收入與凈利潤的雙增長。

    中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者：“今年鹵味企業對于多品牌、多品類、多場景以及多渠道的布局會提速，因為以前的那種大單品戰略難以支撐上市公司的整體業績和利潤。”

    在新品開拓方面，煌上煌做了諸多布局。例如“獨椒戲”品牌是公司近年來培育的豬蹄網紅小吃品牌，核心顧客畫像鎖定在25歲至35歲的Z世代群體，通過招牌爆品“鹵烤豬蹄”的極致打造，借助抖音、美團、小紅書等新媒體的出圈，受到了廣大消費者的好評及口碑贊譽，產品復購率很高。

    行業如何實現突圍？

    近年來，鹵制品行業市場規模增速持續放緩，賽道進入發展瓶頸期。隨著消費者對鹵味食品需求的進一步增長，吸引新興品牌加速進入，鹵制品行業競爭日益激烈，龍頭企業面臨營收下滑、門店收縮壓力，行業進入存量競爭階段。

    面對變化，龍頭企業逐步從快速擴張轉向精細化運營，通過優化門店模型、提升單店營收應對市場壓力。有業內人士分析認為：“未來幾年供應鏈能力將決定勝負，頭部企業通過自建養殖基地、中央工廠及冷鏈物流體系提升競爭力，依托數字化鹵制工藝和物流網絡，實現全國化擴張和產品標準化，更具競爭優勢。”

    上述業內人士認為，未來行業將更注重產品健康化（如低鹽、低脂配方）和品類創新，通過嚴控菌落總數等指標提升品質，中小品牌或需聚焦細分市場（如區域特色風味）突圍。

    此外，技術驅動引領效率優化，數字化鹵制工藝、供應鏈智能化等技術應用，將成為企業降本增效的關鍵。醬鹵肉制品行業正經歷從“規模擴張”向“質量競爭”的轉型期，供應鏈整合能力、食品安全管理及差異化創新能力將成為企業突圍的核心要素。

    市場對鹵制品的消費呈現多樣化的發展態勢，為鹵制品生產企業擴大銷售規模，培育更多主導產品，開發新產品提供了廣闊的市場空間。未來，頭部品牌將進一步通過技術投入和資源整合鞏固優勢，中小品牌則需在細分領域尋求差異化突破。

（編輯 喬川川）