本報記者 許潔 見習記者 董枳君

    主打“養身·養心”的和府撈面近日陷入食品安全漩渦。

    7月9日，上海一市民反映，其在上海市愚園路晶品商廈和府撈面就餐時，發現座位下方有一只死老鼠。隨后，店員戴著一次性手套將其從出餐口扔進了后廚垃圾桶內。7月10日，和府撈面官方就此事致歉，并立刻關閉涉事門店進行整改。目前，該店已暫停營業。

    和府撈面致歉

    7月10日，和府撈面道歉登上了微博熱搜第一。

    其實，近期餐飲業發生翻車事件并不止和府撈面。繼前不久鄭愷火鍋店涉嫌抄襲，陳赫賢合莊天花板掉落、火鍋中出現異物后，杜海濤、吳昕的明星火鍋店品牌“辣斗辣”的一家安徽門店，被消費者投訴火鍋里有蒼蠅。

    《證券日報》記者在大眾點評搜索和府晶品店的評論頁面時發現，此前有消費者留言指出該店的衛生情況存在問題。

    天眼查顯示，和府撈面成立于2012年8月6日，注冊資本1526.5萬元。李亞彬是公司法定代表人，擔任董事長兼總經理的職務，持有21.61%的股份。和府撈面基于服務零售化、獨創的6H運營體系及標準化和信息化運營管理，已經實現了可快速復制的商業

    對于食品安全問題，《證券日報》聯系和府撈面方面，該品牌負責人表示，首先還是誠摯的道歉，目前全國門店都在進行消殺中，已制定中長期整改措施。和府撈面品牌負責人還表示，歡迎大家隨時到門店參觀監督。

    剛剛完成8億E輪融資

    近幾年，餐飲賽道可謂熱火朝天。

    在上海晶品廣場店發現死老鼠事件之前，和府撈面剛剛宣布獲得近8億元的E輪融資。這也是自2021年以來國內面館行業的最高融資記錄。

    7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東QQ音樂投資、Longforcapital跟投。

    在此之前，和府撈面于2015年完成網聚資本、武漢眾合創投資的3000萬元的A輪融資；于2016年完成宏流投資、喜樂佳投資的5000萬元的B輪融資；于2017年完成絕了基金、虎童基金的1億元的C輪融資；于2019年完成榮巽資產的2.15億元的C+輪融資；于2020年11月完成的4.5億元的D輪融資。本輪融資由騰訊和龍湖資本領投，華映資本跟投。

    和府撈面為何頻受資本青睞？

    “資本在意的是賽道頭部企業。和府撈面正處在面食餐飲這條賽道的頭部。”中國食品產業分析師朱丹蓬對《證券日報》記者稱，和府撈面無論從場景到背后的資本還是直營模式，都備受資本的青睞，因為整個中國的餐飲業進入細分賽道后，像和府撈面已經有比較好的品牌效益和規模效應的時候，受關注度自然是比較高的。

    “和府撈面被資本認可，最核心的還是在于其模式和盈利能力。”百聯咨詢創始人莊帥指出，經過多年的標準化框架打磨，和府可以做到基層員工培訓一天即可上崗。滿足了批量規模化復制的需要。

    正如和府撈面創始人李學林曾公開表示的那樣：相比面條的口味，投資人更在意的是單店模型——單店營業額，凈利潤、批量擴張速度，以及孵化出新業務線的能力。而標準化正是支撐運營效率的關鍵。

    據和府撈面品牌負責人介紹，截至2021年6月底，和府撈面在全國門店總數已經突破340家，目前單店盈利能力穩定，平均營業額可以達到55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價45元。

    莊帥還稱，做餐飲是個技術活，食材、出品、裝修、服務等每個環節都不能拖后腿。資本加持能讓餐飲品牌快速度過養店期，但后續跟不上，沒有品牌的沉淀，肯定會跌跤。

    品牌管理專家、智慧云創始合伙人陳雪頻對《證券日報》強調，口味和品質才是消費者最在意的東西，如果本末倒置則會失去消費者的信任。不論何時，餐飲企業還是要時刻繃緊食品安全這根弦。

（編輯 崔漫 白寶玉）