本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 王君

    元旦假期，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)一波消費(fèi)高潮。據(jù)海底撈提供的數(shù)據(jù)顯示，2021年12月31日至2022年1月2日，海底撈大陸門店接待就餐人數(shù)近500萬(wàn)人次，僅北京地區(qū)門店，接待人次便超過(guò)了30萬(wàn)人次（上海地區(qū)門店，接待人數(shù)接近30萬(wàn)；廣州和深圳地區(qū)門店，接待人數(shù)近40萬(wàn)；四川地區(qū)門店，接待人數(shù)超13萬(wàn)；鄭州地區(qū)門店，接待人數(shù)超過(guò)13萬(wàn)，其中海底撈鄭州天旺路店、商鼎路等多家門店僅12月31日一日接待超過(guò)500桌用餐顧客）。

    2021年12月31日至2022年1月1日，海底撈大陸門店接待人次較前一周（12月24日至25日）增長(zhǎng)超25%，門店?duì)I業(yè)收入與翻臺(tái)率呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)；元旦上新的產(chǎn)品銷售火爆，僅1月1日當(dāng)天，海底撈大陸全門店新品羊肉銷量超過(guò)43萬(wàn)盤。

    辭舊迎新，人們用各種方式迎接新年，寒冷的跨年夜同樣帶火了餐飲消費(fèi)，尤其是火鍋受到人們的追捧。北京王府井，12月31日下午開(kāi)始，附近的海底撈火鍋就排起了長(zhǎng)隊(duì)，“不少人都是來(lái)看升旗跨年的，門店排隊(duì)從下午五點(diǎn)一直持續(xù)到1月1日凌晨五點(diǎn)，連續(xù)十二小時(shí)沒(méi)有間斷。”海底撈王府井門店工作人員介紹道；此外，北京三里屯、中駿世界城等門店的接待人數(shù)也創(chuàng)了新高，12月31日晚19：00，海底撈三里屯soho店排號(hào)約500桌。

    消費(fèi)熱潮下，鍋里涮什么也成了各地食客最關(guān)心的問(wèn)題。日前，海底撈在上海舉辦“2022新菜來(lái)了”新品品鑒會(huì)，共推出了鍋底、菜品和小吃7款產(chǎn)品，也為消費(fèi)者提供了更為豐富的菜品選擇。2022年的1月1日，海底撈全國(guó)門店上新。區(qū)別于海底撈以往單品單店零散上新、區(qū)域逐步推廣至全國(guó)的做法，本次上新更側(cè)重于系列產(chǎn)品全國(guó)同步上新，各地消費(fèi)者體驗(yàn)一致性更高。

    海底撈此次上新產(chǎn)品頗受消費(fèi)者歡迎。據(jù)介紹，2022年的1月1日，每四桌顧客就有一桌下單當(dāng)天新推出的新鍋底“真香鍋”，僅元旦當(dāng)天就為超過(guò)12萬(wàn)桌消費(fèi)者帶來(lái)新年的新口味選擇。

    據(jù)海底撈銷售數(shù)據(jù)顯示，在北京、上海、深圳、昆明、杭州等地門店，“真香鍋”進(jìn)入海底撈熱銷鍋底的前三位；而在海底撈廣州地區(qū)門店，豬肚雞火鍋受歡迎程度，僅次于番茄火鍋與清油麻辣火鍋；令人意外的是，在成都、重慶地區(qū)，番茄火鍋占據(jù)“C位”，經(jīng)典麻辣火鍋和清油麻辣火鍋緊隨其后。

    冬天也是吃羊肉的好時(shí)節(jié)，此次海底撈上新的羊肉系列產(chǎn)品也備受消費(fèi)者喜愛(ài)，僅1月1日當(dāng)天，海底撈大陸全門店新品羊肉銷量超過(guò)43萬(wàn)盤。選擇“一盤吃不夠的內(nèi)蒙草原羔羊肉”的消費(fèi)者比例達(dá)到將近40%。據(jù)王府井門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“上新的真香鍋、豌豆尖、炸牛奶在1月1日零點(diǎn)上架，凌晨四點(diǎn)左右就已售罄，為滿足消費(fèi)嘗新需求，已加大備貨量。”

    “元旦假期消費(fèi)需求旺盛，得益于整體餐飲行業(yè)的持續(xù)向好，在節(jié)假日氛圍下，大眾的消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃。”海底撈公共事務(wù)部部長(zhǎng)楊西貝認(rèn)為，大眾消費(fèi)需求提振給餐飲業(yè)打了一劑強(qiáng)心劑，海底撈的新品上市又為這股熱潮添了一把火，“相信餐飲消費(fèi)開(kāi)門紅，能為今年整體市場(chǎng)情緒回暖帶來(lái)信心提振。”

    據(jù)海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青此前透露，海底撈的全新產(chǎn)品規(guī)劃將主打“三新”，即新產(chǎn)品、新理念、新體系，為未來(lái)餐飲市場(chǎng)變化做好準(zhǔn)備，配合好整體市場(chǎng)的多元化發(fā)展。未來(lái)海底撈將從全國(guó)、區(qū)域雙體系推進(jìn)產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗(yàn)等全方位的創(chuàng)新，且保持全國(guó)至少一年兩次的上新節(jié)奏。值得注意的是，海底撈提倡并嘗試的“用戶共創(chuàng)”或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)方向。

（編輯 張偉）