本報記者 王君

    “我們今年才入駐北京、廣州，剛開業不久就暫停堂食，當時是非常擔憂的。”12月6日，珮姐老火鍋創始人顏冬生告訴記者，“北京合生匯店12月7日正式恢復堂食，三里屯店也即將恢復堂食。防控政策優化調整，對于餐飲行業無疑是一件好事，但我們也不能掉以輕心，一切將遵循區域防疫政策進行，加強門店的相關防疫工作。”

    12月6日，包括珮姐老火鍋、呷哺呷哺、海底撈、永和大王、旺順閣等多家餐飲企業均表示北京門店陸續接到恢復堂食的通知。當日，北京市餐飲行業協會發布消息提示，切勿放松警惕，要從嚴落實好餐飲經營單位疫情防控措施，有序恢復堂食，做好餐飲業疫情防控及安全生產服務保障工作。

    餐飲門店陸續恢復堂食

    “截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已有110余家餐廳開放堂食，遍布北京各區。”呷哺集團相關負責人告訴記者，“12月6日上午，呷哺呷哺北京亦莊龍湖天街店接到了購物中心開放堂食的通知，顧客持48小時核酸陰性證明就可入內就餐。由于餐廳在暫停堂食期間，一直也開放外賣業務，因此可迅速開展堂食。”

    海底撈北京部分門店也已接到恢復堂食的通知。海底撈相關負責人介紹，“目前門店整體備貨量充足。”巴奴毛肚火鍋相關負責人表示，“北京也已有兩家店鋪恢復堂食，已有營業門店收到了顧客們的預定電話，感受到了顧客們對恢復堂食的熱情。”費大廚辣椒炒肉相關負責人也表示，“目前北京西單大悅城店、華熙live.五棵松店、華貿中心廣場店、通州萬達店四家直營店全部恢復營業。”此外，西貝莜面村、永和大王北京門店都陸續收到恢復堂食的通知，餐廳在人員和物料等準備妥當后，隨即恢復堂食。

    不過，記者在采訪過程中也發現，北京仍有部分餐飲企業的門店暫未收到恢復堂食的通知，目前仍以外賣、外送、自提為主。事實上，包括麥當勞、胡大餐飲、海底撈、呷哺呷哺等多家餐飲企業此前也通過外賣業務來提高收入。以呷哺集團為例，北京此次暫停堂食期間，呷哺集團陸續有200余家餐廳開放外賣，包含呷哺呷哺、湊湊和茶米茶品牌，“在外送門店數減少的情況下，外送訂單和營收卻迎來雙增長，訂單量較11月中上旬增長近30%，總體銷售額增長近50%。”呷哺集團上述負責人表示。

    餐飲企業對業績復蘇有信心

    “恢復堂食對餐飲企業是個非常大的好消息，防控政策優化也讓餐飲企業對之后的業績復蘇更有信心。”永和大王相關負責人表示。

    恢復信心的同時，也有部分企業心存顧慮。旺順閣相關負責人告訴《證券日報》記者，“目前可能很大一部分顧客還是擔心疫情變化，也許市場的恢復還需要一段時間。”

    在北京恢復堂食之前，廣州、鄭州、濟南、洛陽等地已陸續恢復了堂食。“堂食解封后，廣州地區的西貝門店業績有了明顯提升，但整體業績不及往年同期。”西貝集團相關負責人告訴記者，由于廣州部分市民仍有顧慮，故整體上客流仍較為稀少。截至目前，廣州地區恢復堂食后營業額僅達到同期20%-25%。

    不過，也有部分企業表示恢復堂食后的首個周末迎來了小高峰。12月3日起，海底撈廣州全部門店都已恢復堂食。海底撈廣州門店周末接待顧客近6萬人次。除了堂食恢復外，海底撈廣州佳兆業廣場店在剛剛過去的這個周末外送訂單量較上周增長了35%。

    “恢復堂食對餐飲行業來說是個好事。讓餐飲企業恢復信心，有利于行業未來發展。”亞洲餐飲聯盟執行主席劉京京對記者表示。