方便面企業使方便食品既實現食材多元與口味多元，也與營養搭邊，這是一種創新。

    蔣光祥

    世界方便面協會（WINA）的數據顯示，自去年迄今，中國方便面市場大幅回暖，銷量重回400億包。業內分析主要原因在于外賣帶來的沖擊趨緩。

    的確，2017年之前數年，線上幾大外賣平臺憑借“燒錢”火并，使得大部分國人得實惠，開始嘗試外賣。既然貴不了幾塊錢，有飯有菜有湯，當然沒必要去泡一碗方便面，10-20元的消費市場迅速被占。不過去年以來，隨著線上外賣平臺座次塵埃落定，幾大“寡頭”自然沒必要再補貼，對商家的高額抽成也被商家最終轉嫁至客戶買單，自此外賣單價與方便面價格差距開始大幅拉開，因而方便面得以重回大眾消費視野。而與此同時，外賣的增幅逐年減緩，銷售額也是如此。對照相關數據統計，中國方便面市場銷量從2011年的424.7億包增加到2013年的462.2億包。此后逐年下滑，2016年跌至385.2億包，2017年銷量有所回升，2018年銷量進一步回升至402.5億包，倒是與外賣發展起伏曲線“完美”契合。

    不過，方便面重新回歸大眾視野，是否意味著消費降級？顯然未必。宏觀上從恩格爾系數角度去分析，中國消費者的食品消費支出所占的比例目前已經下降到30%以下，進入相對富裕的消費階段。微觀從近兩年方便面銷量的具體數據來看，銷量漲幅最為明顯的是10-20元乃至30元的“滿漢全席”類別的中高端方便面消費。更令“吃貨”欣慰的是，越來越多的傳統美食借助現代科學手段，開始出現在方便食品陣營。一些知名火鍋品牌推出的自熱火鍋就是最好的例證。除了常見的牛羊肉，還有自熱蓋澆飯、堅果蔬菜、泡菜海鮮、螺螄粉、熱干面等等也紛紛加入方便面“豪華大餐”。不再只是加一個鹵雞蛋這么簡單，充分契合中國幅員遼闊的特點，滿足了東西南北各地域人群的飲食需求。廠家不斷推陳出新，更加健康、更多品種、口味更為豐富的方便食品，重新贏得廣大消費者青睞。此外，我國開通的高鐵線路與航班越來越密集（尤其是前者），使得出行場景增多，從而對方便食品的需求增多，可能也是方便面能夠再度卷土重來的重要原因之一。畢竟想到高鐵餐車那個寥寥可數的餐飲口味可選項與不菲價格，很多人寧愿吃方便面。

    此外，方便食品呈現新趨勢說明方便面企業在隨需而變，不斷升級消費的質量、品種、時尚，滿足消費者需求的背后是方便面企業面臨之前銷量與利潤雙下滑之下的“求生欲”。方便面行業利潤透明，競爭激烈，成本算算大家都能明白。即便如行業巨頭，康師傅靠“紅燒牛肉面”，統一靠“老壇酸菜牛肉面”包打天下的日子也越來越難以為繼。不少傳統方便面企業即便銷售額也不算少，但是往往陷入公司和經銷商都不賺錢，甚至于還賠錢的窘境。同時由于百姓生活水平的提高，對方便產品營養價值也開始越來越“挑剔”，傳統方便面的優勢很可能一朝變成劣勢。

    因此，可以說，方便面市場得以回暖，方便食品重新回歸大眾視野，與消費降級無關，反而可以視為消費升級。因為方便面企業完成了在原有產品基礎上進行內在升值與品質提升，使得方便食品既不失食材多元與口味多元，也可以與營養搭邊，這是一種品類上的實質創新，成功顛覆了大眾普遍熟悉的方便面概念，而不只是簡單地改變一下產品的口味。消費者尤其是新生代消費者開始慢慢接受方便面可以賣得這么貴，方便食品可以有那么多種類。

    （作者系基金從業者）