本報記者 李靜

    8月27日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）公布了截至2024年6月30日的中期業績。數據顯示，2024年上半年海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，營收與核心經營利潤均創歷史新高。

    翻臺率超4次/天

    營收與核心經營利潤同比雙增之外，海底撈翻臺率也取得新突破。數據顯示，海底撈大中華區上半年所有餐廳接待顧客總數超過2億人次，翻臺率達4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。

    此外，從門店數量來看，海底撈上半年新開11家餐廳，同時關閉了一些經營表現未達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業，2024年上半年共關閉了43家門店。

    海底撈方面對《證券日報》記者表示：“為確保整體海底撈餐廳經營效果良好，我們維持謹慎擴張的原則。下半年，我們將繼續采用自下而上的開店方式，隨著經營管理能力的進一步提升，我們拓店數量較上半年預計有大幅增加。”

    廣科咨詢策略分析師沈萌對《證券日報》記者表示，在餐飲業整體表現承壓的背景下，海底撈不僅翻臺率提高，同時在優化店面網絡布局時穩定了各項核心財務數據，說明新管理團隊實現平穩過渡、海底撈的經營策略也繼續保持穩健運行態勢。

    發布“紅石榴計劃”開展多元化布局

    在主品牌穩步發展的基礎上，積極應對市場變化的海底撈也開始了新課題。繼此前的啄木鳥計劃和硬骨頭計劃之后，海底撈在半年報中宣布了旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新的“紅石榴計劃”。

    據了解，在新品牌孵化和創新上，海底撈上半年在營創業項目共5個，比如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等。

    “通過‘紅石榴計劃’，公司管理層相信集團內的新品牌能夠獲得優質的發展，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤、粒粒飽滿。這些品牌將緊密結合，進一步推動海底撈集團餐飲事業的穩步擴展。”海底撈在半年報中表示。

    海底撈創業委員會主教練、焰請烤肉鋪子品牌創始人楊華表示，啄木鳥計劃和硬骨頭計劃為多品牌的發展篩選出了優質點位，建好了“高速公路”，在此基礎上，各個子品牌需要并駕齊驅，穩定地在高速公路上行駛。

    事實上，海底撈的多元化信號早已發出。今年6月份，海底撈迎來新任首席執行官茍軼群，彼時的公告顯示，在茍軼群的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。

    當前餐飲市場的需求結構不僅變化快、同時分化也快，如何更好地滿足存量和增量客戶的不同要求，對于海底撈也是不小的挑戰。在沈萌看來，海底撈選擇通過內部創業的方式、按照第一性原理直接進行市場測試，可以篩選出真正“能打”的優勝者，保證海底撈在短中長不同階段的發展處于可預期的水平。

（編輯 孫倩）