本報記者 李春蓮 見習記者 梁傲男

    9月14日，2024北京餐飲品牌大會上發布的《2024北京餐飲業觀察報告》（下稱《報告》）顯示，上半年，北京市餐飲業注冊量達4842家，平均每天新開餐廳數量約為26.5家。同時窄門餐眼數據顯示，從2023年8月份到2024年7月份，北京餐飲門店數量持續上升，從12.67萬家增長至14.53萬家，反映出行業顯著的擴張步伐。

    同時《報告》提到，在大量開店的同時，餐飲企業的注銷與吊銷數量有所上升。盡管餐飲消費總量保持穩定，但市場迭代加速，要求企業必須具備更強的抗壓能力和高質量運營能力。部分品牌憑借敏銳的市場洞察力和精準策略，實現了快速而穩健的發展；而另一些企業則因策略不當而陷入困境，甚至面臨閉店，加劇了行業內的分化現象。

    消費格局方面，《報告》顯示，到店就餐的消費近半數集中在101元至500元的價格區間，但深入分析發現，31元至50元的價格區間占比最高，這主要得益于北京豐富的小吃和快餐品類。

    此外，9.9元等低價策略在吸引客流方面效果顯著，不僅在咖啡茶飲和快餐領域，高端餐飲也開始嘗試推出平價單品，以吸引更廣泛的消費群體。

    晶捷互動創始人、品牌戰略專家陳晶晶對《證券日報》記者表示，頭部企業發起“價格戰”是通過壓縮利潤空間，擠壓資金實力較弱的競爭對手，以此考驗誰能在持久戰中堅持到最后，從而逐步淘汰小型競爭者，穩固并擴大自身的定價權優勢，實現市場格局的重塑。

    雖然餐飲價格逐步下探，但成本不減。今年4月份，北京市商務局等部門發布的《關于推動北京餐飲業高質量發展支持政策的通知》提到，北京餐飲業面臨房屋租金高、用工成本高、食材價格高，但經營利潤低的“三高一低”問題，導致存在發展粗放和同質化現象，需要提升大眾餐飲品質、補齊行業發展短板。

    對此，《報告》提出，2024年北京餐飲業競爭態勢空前激烈，頭部品牌持續探索新興增長點，新銳品牌紛至沓來。面對租金、原材料成本等多重壓力，餐飲企業需在成本控制與品質提升之間尋求精妙平衡，通過優化供應鏈管理、增強議價能力等手段，既滿足消費者需求，又維護企業利潤空間，在激烈的市場競爭中穩占一席之地。

    為了推動餐飲行業的高質量發展，國家和地方政府也出臺了一系列支持政策。例如，今年2月份，北京市商務局等九部門發布《推動北京餐飲業高質量發展加快打造國際美食之都行動方案》，實施7項行動22項措施，全面啟動了國際美食之都建設，進一步激發北京餐飲市場的活躍度，明確到2025年實現“規模總量逐步擴大、產業結構不斷優化、消費活力持續釋放、服務品質顯著提高”的目標。

    中國烹飪協會在《8月份中國餐飲業表現指數報告》中提出，當前，商戶對于餐飲業發展前景仍然看好，在國家已出臺系列政策的支持下，營商環境不斷改善，政策效應逐步釋放，對投資預期仍持有樂觀態度。

    在業內人士看來，在餐飲行業日益加劇的競爭中，唯有順應趨勢，才能跨越行業周期，實現持續穩健的發展。這意味著企業不僅要具備敏銳的市場洞察力，及時調整戰略方向，還要在品質提升、成本控制、服務優化等方面不斷創新，適應不斷變化的市場需求。

    廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示，餐飲行業的基本面依然穩固，企業層面也在進行適應性調整。其中，既有“性價比”又有“質價比”的品牌與門店，將更有可能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現可持續發展。

（編輯 喬川川）