本報記者 何文英

    從跑馬圈地式擴張開店到主動收縮戰線減少門店，鹵味龍頭企業絕味食品的戰略打法正發生根本性轉變。10月24日晚間，絕味食品發布了2024年三季報。前三季度，公司實現營業收入50.15億元，同比下降10.95%；實現歸母凈利潤4.38億元，同比增長12.53%。

    絕味食品董秘高遠對《證券日報》記者表示：“為適應宏觀形勢的變化和鹵味市場新格局，公司主動調整門店和加盟商結構，推動品牌升級和數字化轉型。未來公司將以提升單店和保障加盟商的生存質量作為經營要務，以門店精耕和數字化賦能全面提升經營質量。”

    根據Frost&Sullivan和紅餐產業研究院的數據，2018年至2023年鹵制品平均復合增長率為6.42%，行業增速明顯放緩。2024年以來，雖然原材料價格同比有所下降，但行業整體面臨嚴峻的經營壓力，出清明顯，龍頭企業也同樣經受生存考驗。

    為應對行業發展趨勢，絕味食品主動求變，開店戰略從追求規模向追求效益轉變。“公司開店策略的及時調整，有效保障了加盟商的生存質量和盈利水平，報告期內加盟門店數量較去年同期雖有所減少，但公司根據不同市場的實際情況調整單店模型，提升單店營收，目前大多數加盟門店處于盈利狀態。”高遠說。

    此外，隨著絕味食品供應鏈物流體系的日益完善，該業務板塊也成為主營業務收入的一大貢獻來源。根據三季度經營數據，公司供應鏈物流實現營收3.7億元，占主營業務收入比重提升至7.55%，是除鹵制食品銷售業務之外的第二大收入組成部分。

    據了解，公司在全國建立了22個生產基地（含3家在建），并以此為中心，300公里至500公里為半徑構建了“緊靠銷售網點、快捷生產供應、最大程度保鮮”的供應鏈體系。

    圍繞單店精耕細作的戰略打法，絕味食品還進一步以數字化賦能以及品牌升級等組合拳，持續提升門店運營質量。

    今年8月份，絕味食品在長沙總部302家門店率先試點“碰一下”支付體驗，并上線數字化會員能力。據了解，此次試點在半個月內助力公司拉新效率提升3.5倍，會員消費占比提升7.3倍、會員支付銷售額增長4.7倍、活躍會員占比提升28%，數字化賦能成效顯著。

    絕味食品首席數智增長官諶鵬飛向《證券日報》記者介紹：“目前公司運營的場景啟用了數智技術選址，選址效率提升70.5%，選址預估業績準確率達到80.8%。基于數智技術，公司可精準捕捉消費者需求并進行產品創新，持續助力絕味品牌打造更多爆品。”

    此外，高遠表示：“公司通過新的品牌形象和營銷策略的適應變化，嘗試打造數字化運營體系，整合線上與線下，連通公域和私域，有效擴大了年輕消費者的品牌認知，提高了門店的運營質量。”

    福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪在接受《證券日報》記者采訪時表示：“絕味食品主動收縮戰線的策略有助于企業降低成本、提高盈利能力，并在競爭中保持優勢。同時，公司通過品牌升級、數字化轉型等措施，積極適應市場變化，擴大品牌認知度，提高運營質量。這種戰略轉型不僅有助于絕味食品在當前市場環境下保持穩定發展，也為企業的長期發展奠定了堅實基礎。”