證券時報記者 王小偉

    隨著北京疫情的反復，以中小商超為代表的終端零售商正遭遇挑戰(zhàn)。作為首都最大“菜籃子”、“果盤子”的新發(fā)地市場的暫時休市，導致北京部分線下賣場和線上生鮮電商平臺出現(xiàn)了部分蔬菜品種的階段性缺貨、斷貨。不過整體來看，尚未有哄搶和持續(xù)性斷貨現(xiàn)象出現(xiàn)。

    階段性缺貨斷貨

    新發(fā)地市場關停后，北京出現(xiàn)整體物資供應平穩(wěn)與部分中小生鮮商店果蔬缺貨的新狀況。

    位于豐臺區(qū)的永輝超市門店，包括白菜、生菜等綠葉菜以及大蔥、青椒、茄子等日常菜品在內，蔬菜貨柜上部分品類菜品曾出現(xiàn)短期被階段性搶光的情況。主營生鮮果蔬的實體店也沒能幸免，記者在調研中獲悉，無論北京市區(qū)還是遠郊，幾乎都出現(xiàn)了部分實體果蔬店面暫停營業(yè)的情況，主要原因在于貨源短缺。以朝陽區(qū)和平里附近的某家果蔬店為例，從6月14日開始，店面貼出暫停營業(yè)通知。店面負責人向記者表示，店鋪進貨車輛因為趕上新發(fā)地發(fā)現(xiàn)疫情，被暫扣市場內部，公司無法上貨。“新發(fā)地市場封閉得比較突然，部分車、人均困其間，菜品運輸受到影響。”除了線下賣場，北京部分生鮮電商平臺也出現(xiàn)不同程度的缺貨情況，各平臺正通過多種方式加緊調貨。

    在部分品類、部分平臺的果蔬供應出現(xiàn)階段性短缺的同時，多數(shù)平臺仍然供應充足。記者在北京三環(huán)附近的京客隆超市看到，這里尚未出現(xiàn)缺貨情況，工作人員也在不停補貨，超市內的廣播在循環(huán)播放“疫情期間，糧食、蔬菜、水果等貨品供應充足，請勿搶購”的提示。

    整體來看，疫情之下的北京出現(xiàn)部分中小型商超、平臺缺貨與多數(shù)大型商超平臺供應充足并存的局面。光大銀行分析師周茂華表示，對于大型商超來說，即便面臨階段性斷貨，也不會對整體營收帶來過大影響。但是對于中小商超來說，即便是暫時性的斷貨和停業(yè)，對于現(xiàn)金流的影響有時也是致命的。尤其部分中小商超的缺貨甚至關停，有可能會對就業(yè)、物價等鏈條帶來連鎖效應，有必要在特定時候提前提防。

    供需兩端失衡

    從多個零售終端調研的結果來看，部分平臺缺貨的原因，主要在于供需兩端的階段性失衡。

    供給受限主要包括兩個方面。首先，新發(fā)地“休克”所帶來的貨源吃緊。作為北京交易規(guī)模最大的大型農產品批發(fā)市場，新發(fā)地承擔了北京80%左右的農產品供應。在北京市場，新發(fā)地最主要供應的是瓜果蔬菜，凍肉和海鮮則是來自西南郊肉類水產品市場和京深海鮮市場。隨著諸多市場的漸次關停，北京地區(qū)的蔬果等產品的供應開始受到一定影響。

    此外，人員緊張成為中小商超面臨的又一掣肘。位于北京朝陽區(qū)的某超市負責人對記者介紹，從去年開始，公司就感覺到人力吃緊，疫情反彈后，人手欠缺的現(xiàn)象越發(fā)明顯。“人力不足，上貨跟不上，就會出現(xiàn)空臺現(xiàn)象。即將到來的端午假期，疊加新冠肺炎疫情反彈，超市壓力陡增。一方面，人員薪酬因假期而走高，另一方面，依然不好招人，這與北京近些年來疏散人口政策，以及生活成本的抬高不無關系。”記者留意到，北京不少果蔬店和商超門口頻繁貼出招工啟事，涉及理貨員、收銀員、售貨員等多個工種。

    雖然部分品類出現(xiàn)供應受限，但并沒有出現(xiàn)哄搶等現(xiàn)象。北京官方也明確表示，“北京蔬菜市場供應秩序正在迅速恢復，蔬菜供應總體保持穩(wěn)定。全市的蔬菜供應，總量沒有問題，渠道是暢通的，個別企業(yè)個別門店出現(xiàn)的一些問題是暫時的。”

    供給側受限的同時，需求側卻迎來短期爆發(fā)。前述超市負責人對記者表示，“目前超市的物資供應并沒有出現(xiàn)問題，然而每個顧客現(xiàn)在一次性購物量達到平時的3到5倍，需求的短期爆發(fā)，帶來了超市缺貨。”鑫榮懋連續(xù)多年被中國果業(yè)流通協(xié)會評為中國果業(yè)十強第一名。公司負責人對證券時報記者介紹，北京疫情發(fā)生后，公司水果訂單整體上升了30%。“主要原因是需求的短期爆發(fā)，同時小的供應商無力配送。目前員工都在公司和家庭兩點間上班，我們會根據(jù)政府要求保證正常供應。”

    需求側的短期爆發(fā)，引起了部分業(yè)內人士對后續(xù)影響的擔憂。前述超市負責人擔心地表示，“由于消費者突然開始大量購物，門店需求量激增，部分上游供貨商就地漲價。”周茂華對記者指出，目前來看，北京物價整體平穩(wěn)，但若上游漲價持續(xù)，不排除未來部分終端物價上升的可能。

    “產地直供”優(yōu)勢凸顯

    相比部分中小商超的窘迫，大型商超正啟動對部分缺貨的二級市場予以幫扶，保證市場的正常供應。但周茂華認為，疫情不僅使若干小門店的關停驗證了供應鏈短板，就連較大型商超和平臺也在突然反彈的疫情面前面臨挑戰(zhàn)。

    6月13日，100噸直采蔬菜抵達北京家樂福各家門店，家樂福供應鏈提升了2倍。與此同時，物美也緊急協(xié)調生鮮產地送貨，2100噸果蔬也及時到店，達到平時供應量的3.5倍。多點Dmall方面向記者介紹，多點與物美采用的是緊急聯(lián)動模式，對產地直采的一些蔬菜水果，都做好了“原產地直采”的標識，讓消費者放心購買。“我們認為，傳統(tǒng)零售的供應鏈、門店等資源是值得復用的。諸多跡象表明，擁有‘產地直供’供應鏈優(yōu)勢的不少大型連鎖商超和新興的生鮮平臺，正在疫情突發(fā)影響下越發(fā)脫穎而出。”

    除了物美之外，“產地直供”的供應鏈優(yōu)勢也成為其他不少線上電商平臺的殺手锏。有平臺方面表示，平臺商品基本上都是產地和廠商直供，其中肉蛋奶全部為廠家直供，九成以上的果蔬是產地直供，因此受新發(fā)地市場停業(yè)的影響較小。

    周茂華分析說，非常規(guī)儲存和消費需求，通常會給供貨商家、商超、便利店等零售企業(yè)帶來較大壓力，供應鏈、人員調配、運輸能力等均面臨著不同程度的考驗。“縱觀疫情期間零售企業(yè)的表現(xiàn)，能夠維持穩(wěn)定的服務水準、真正能夠為周邊居民提供便捷的生活物資的企業(yè)，無一不是在供應鏈方面具有基礎。從這個角度說，疫情正在成為衡量諸多平臺供應鏈能力的試金石。”

    不過周茂華也強調，除了供應鏈之外，還有一些配套問題也值得關注。比如，疫情對企業(yè)供應鏈有著較大的考驗，具備較強生鮮供應能力的龍頭公司對上游有深入的把控，供貨保障占優(yōu)勢，不過人力資源的調配依然是面臨的主要痛點。此外，從長期來看，在疫情逐漸緩和、消退后，具有供應鏈優(yōu)勢的企業(yè)將如何清理前期備貨的去庫存壓力，也是一個值得提前應對的新問題。此外，對于監(jiān)管而言，如何增強民生供給韌性，也是值得關注的方面。

    “本次疫情必然倒逼不少商超重新考慮供應鏈優(yōu)化的問題。”物美前述負責人表示，“我個人認為，未來一定會有很多原來不做線上線下融合、到家到店一體的零售企業(yè)會開始規(guī)劃到家、拼團等新的業(yè)務類別，進度會大幅提前。”