本報記者 許潔 見習記者 王君

    在“宅家經濟”催化和政策鼓勵影響下，預制菜行業持續受到關注。根據艾媒咨詢數據，2019年-2021年，我國預制菜的市場規模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%，預計到2026年，我國預制菜的市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

    面對巨大的預制菜市場，前有西貝董事長賈國龍宣布擬投資20億元發力預制菜，瑞幸咖啡創始人陸正耀通過預制菜品牌舌尖工坊試圖再次進軍餐飲行業，現有全聚德、趣店加碼預制菜賽道。新老企業入局推新，分羹萬億元規模預制菜市場。

    政策助力行業健康發展

    《證券日報》記者獲悉，繼2021年10月發布新品手工片制烤鴨禮盒后，2022年4月18日，全聚德再次推出“單人份”手工片制烤鴨，在預制菜領域加速布局。全聚德方面對《證券日報》記者表示，新品將于4月底在京東、天貓、盒馬、物美、華堂等線上線下同步上市。

    而金融技術服務公司趣店4月14日也發布公告稱，未來或將終止信貸業務，推出新的即食食品業務。據悉，趣店正在嘗試布局餐飲業務，向預制菜市場進軍。

    《證券日報》記者在名為趣店預制菜的小程序上發現，趣店的預制菜產品包含川菜、湘菜、粵菜等品類，產品價格多為20元-30元之間，而小炒黃牛肉、農家小炒肉作為銷量高的菜品，銷量高達5萬左右。

    “在疫情防控的背景下，預制菜的需求不斷擴大，預制菜領域上市公司的良好表現，吸引了多家企業入局。”前宅食送CEO、“餐飲老板內參”副總裁穆楊對《證券日報》記者說，預制菜行業沒有國標，會有食品安全上的隱患。而《預制菜產品規范》團體標準獲得立項、中國預制菜產業聯盟的成立，都將規范預制菜行業發展等。

    4月1日，中國烹飪協會官網發布通知稱，由湛江國聯水產開發股份有限公司牽頭申報的《預制菜產品規范》（以下簡稱《規范》），符合立項條件，現批準立項。

    據了解，《規范》由廣東省農業農村廳指導，中國烹飪協會、湛江國聯水產開發股份有限公司、農業農村部食物與營養發展研究所及檢科測試集團有限公司共同起草。《規范》定義了預制菜，還分別從即食產品、即熱產品、即烹產品、即配產品4大維度解釋了預制菜的產品要求。

    4月16日，由農業農村部農業貿易促進中心、農業農村部農產品質量安全中心、中國綠色食品發展中心共同指導，十余省級農業農村主管部門及市級政府支持、數家國家級科研和經濟研究機構擔當研究院專家委員會的首個全國公益性預制菜行業自律組織——中國預制菜產業聯盟正式成立。

    這意味著，野蠻生長的預制菜行業邁向規范化指日可待。

    新老企業入局推新

    預制菜行業的另一大痛點則是，消費端對其認可度可能不高，一些消費者會認為預制菜營養有所流失或食材不夠新鮮。

    4月17日，上海市消保委發布文章稱，在找權威機構測試過新鮮蔬菜和冷凍蔬菜差異時發現，大多數冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的營養差別并不大，并以冷凍毛豆、青豆、速凍西蘭花等食材進行檢測對比。

    國海證券研報提到，預制菜行業主要參與者可以分為五種類型：專業預制菜企業（味知香、蒸燴煮、聰廚等），農牧水產類企業（圣農發展、國聯水產、龍大美食等），傳統速凍食品企業（思念食品、三全食品等），餐飲企業（西貝、海底撈、眉州東坡等），零售企業（盒馬工坊、叮咚買菜等）。

    而除了上述已有的預制菜企業外，入局的行業新秀亦受到市場關注和資本青睞。

    公開資料顯示，2021年預制菜賽道中，珍味小梅園、猴爺餐飲、小牛凱西、麥子媽等9家預制菜企業獲得融資，金額在百萬元至億元不等。2021年4月，味知香登陸A股，成為國內市場“預制菜第一股”。2021年11月，主營水產預制菜的鮮美來遞交招股材料，擬沖刺滬市主板。2022年1月，中餐預制菜連鎖門店品牌“銀食”完成險峰長青獨家投資的數百萬元天使輪融資，珍味小梅園宣布完成由百度風投領投的1億元B+輪融資。

    鮑姆企業管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠對《證券日報》記者表示，預制菜的發展為零售渠道帶來積極推動，這是新的銷售熱點，是原有商品體系的升級。“預制菜火熱，行業規模不斷擴大。新老玩家激烈競爭的大背景下，企業應在品牌、品質上下足功夫，在口味、價格等方面增加行業競爭壁壘。”

（編輯 何帆 孫倩）