本報(bào)記者 李靜

    10月20日，由《證券日?qǐng)?bào)》社主辦的第五屆乳業(yè)資本論壇在北京召開。在“國(guó)產(chǎn)奶酪產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展”圓桌論壇上，乳業(yè)專家宋亮對(duì)當(dāng)前中國(guó)奶酪市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局及未來發(fā)展前景等進(jìn)行了分析。

    圖：乳業(yè)專家宋亮

    宋亮表示，奶酪產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)快速發(fā)展實(shí)際上是近十年的事，而高速發(fā)展、產(chǎn)品百花齊放也就近五年所發(fā)生的。2010年以后奶酪業(yè)務(wù)率先在餐飲，特別是酒店、特渠等方面開始發(fā)展起來，后來隨著百吉福兒童再制奶酪的出現(xiàn)，掀起了國(guó)產(chǎn)奶酪再制化發(fā)展。到今天為止奶酪業(yè)務(wù)還在增長(zhǎng)，就今年的奶酪結(jié)構(gòu)來看，70%的奶酪在餐飲、烘焙、特渠，30%的奶酪業(yè)務(wù)在家庭自制、再制奶酪業(yè)務(wù)。

    “奶酪在中國(guó)有非常大的發(fā)展空間。”宋亮稱，人均優(yōu)質(zhì)蛋白攝入可以看作一個(gè)國(guó)家強(qiáng)大的標(biāo)志，而奶酪是優(yōu)質(zhì)蛋白的一個(gè)代表，其在中國(guó)的發(fā)展前景很大。

    近年來我國(guó)奶酪消費(fèi)快速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30%，奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率也從2020年的23%增長(zhǎng)到2022年的33.5%。隨著行業(yè)火熱，引來了行業(yè)巨頭和眾多新入局者參與，未來新入局者還會(huì)有較大的機(jī)會(huì)嗎？

    宋亮稱，再制奶酪行業(yè)集中度較高，前五家企業(yè)已經(jīng)超過80%，第一名妙可藍(lán)多、第二名伊利、第三名百吉福、第四名奶酪博士、第五名妙菲。對(duì)于很多企業(yè)來說沒必要進(jìn)入到再制奶酪業(yè)務(wù)，第一個(gè)太卷，第二個(gè)從產(chǎn)品創(chuàng)新來說非常難，對(duì)于目前已經(jīng)入局的企業(yè)，無論是妙可藍(lán)多、伊利還是百吉福，還是奶酪博士，都要堅(jiān)持這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)紅。

    如何長(zhǎng)紅？就需要不斷在奶酪零食產(chǎn)品方面不斷做出產(chǎn)品的創(chuàng)新。宋亮稱，奶酪在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展是長(zhǎng)紅的發(fā)展，所以更需要企業(yè)能夠保持產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。另外，中國(guó)的奶酪行業(yè)發(fā)展一定要符合國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)特點(diǎn)。“企業(yè)要思考怎么樣使奶酪跟餐飲結(jié)合起來，比如泡面、炒菜等均可加入奶酪；其次，奶酪與大眾餐飲充分結(jié)合的一些產(chǎn)品，才是當(dāng)下推動(dòng)奶酪跟消費(fèi)能夠切實(shí)結(jié)合的產(chǎn)物。”宋亮進(jìn)一步解釋稱。

（編輯 孫倩）