■本報記者 周瑤 見習記者 吳文婧

    近日，會稽山“年產10萬千升黃酒后熟包裝物流自動化技改項目”已建成并正式投產。12月5日，《證券日報》記者來到了會稽山湖塘廠區。

    機器代替人工不減工藝

    在會稽山黃酒生產車間里，記者見到自動化灌裝生產線在井然有序的運行，“這種方瓶每小時能灌裝20000瓶，圓瓶的那兩條線每小時可灌裝25000瓶”，會稽山董秘金雪泉向《證券日報》記者介紹：“這里共有7條灌裝生產線，自動化灌裝包裝生產的年產能達到10萬千升”。

    黃酒從傳送帶運送到裝箱區，機器手臂開始自動打包并送入立體倉庫。據了解，會稽山自動化立體倉庫是黃酒行業首個自動化立庫，共有43000多個貨位，貨架總高度超過20米，最大存儲能力在300萬箱以上，能夠確保每天10萬箱成品酒及原輔料的自動入庫、出庫。

    金雪泉告訴記者，之前公司首發募投項目“年產4萬千升黃酒智能化生產線”已經改變了紹興黃酒立冬開釀、立春榨酒的傳統做法。值得一提的是，該生產線中用到的臥式蒸飯機是由會稽山自主設計研發，是黃酒行業首臺智能化自動蒸飯機，填補了國內黃酒釀造生產自動化的技術空白。

    “雖然釀酒的過程用機器代替了人工，但浸米、蒸飯、制曲、發酵、壓榨、煎酒整個釀酒工藝，仍保留了傳統的工藝，配上現代化的工具，減少了生產過程中的人為干預，為的是生產出高品質的標準化的產品。”金雪泉提到，“由于智能管控，培養出的麥曲質量更加穩定，糖化率等質量指標甚至高于傳統培曲，生產過程中全密閉管道的安全清潔性更是不言而喻，因此生產出的黃酒品質可以說是更優的”。

    在采訪中，記者了解到，會稽山從釀酒到灌裝實現了“傳統工藝、現代裝備、智能控制、綠色精釀”的自動化、信息化、數字化釀酒生產。智能化釀酒尤其在提高效率方面成效顯著，勞動用工比傳統的釀造方式減少了30%，占用土地只需用到原來的1/4，每噸釀酒所需用水可以節約6噸。

    打造黃酒生產基地

    在會稽山湖塘廠區，記者還見到了正在建造中的黃酒博物館與研究院。據了解，此次項目投產后公司將淘汰華舍廠區陳舊的生產設備，將其產能并入湖塘廠區。未來湖塘廠區將成為公司生產、物流基地和經營、銷售、管理中心。

    金雪泉告訴記者：“湖塘廠區位于紹興鑒湖上游，用鑒湖水釀酒一直以來是會稽山黃酒的一大原料優勢。由于湖塘廠區位于浙江省第一批特色小鎮‘紹興黃酒小鎮’湖塘片區內，公司將以其作為大本營，積極打造黃酒行業內領先的自動化、信息化、智能化的黃酒生產基地，將成為一個集工業、參光、鑒賞于一體的工業旅游景點。”

    浙江省人民政府辦公廳發布的《關于推進黃酒產業傳承發展的指導意見》中指出，到2020年，我國黃酒產業銷售收入將達到100億元，全國市場占有率將達到40%。黃酒品牌影響力凸顯，消費區域和消費群體得到進一步拓展。將加快創建紹興黃酒小鎮，黃酒釀造傳統技藝、民俗文化、老字號企業將得到有效保護和傳承。

    據了解，由于受歷史、文化和地理等諸多因素影響，黃酒行業區域經濟的特征顯著，其成熟消費市場仍主要集中在江浙滬等傳統黃酒消費區域。2017年，會稽山共實現營業收入12.89億元，實現凈利潤1.50億元。在江浙滬地區的銷售收入為11.77億元。

    會稽山總經理、國家黃酒評委傅祖康向《證券日報》記者表示，黃酒行業的升級趨勢十分明顯，企業通過技術改造和產品升級，已逐漸擺脫經驗作坊時期單純依靠“以量取勝”的低毛利發展模式，不斷拓展為追求高品質、高價格細分市場的高毛利發展模式。

    近年來，會稽山以“深耕核心市場、開發潛在消費”為策略，“流通、商超、餐飲、電商、個性化定制”多渠道拉動有力結合，推進市場營銷的創新。傅祖康還提到，會稽山通過不同市場區域的產品定位，主攻高端消費市場，不斷優化品牌形象，以逐步實現黃酒價值的理性回歸。